Jalapeno - die beliebte Chili-Sorte im Überblick - Pepperworld (2024)

Hauptgruppe: C. annuum
Farbe unreif/reif: grün/rot
Fruchtlänge, Durchmesser: ca. 75, 35 mm
Schärfegrad (0-10): 5
Herkunft: Mexiko

Saaten und Jalapenos in vielen Formen gibt es im Pepperworld hot Shop!

Einer der mexikanischen Chili-Klassiker. Die ergiebige Sorte bekommt kleine weiße Blüten, aus denen sich bis zu 7,5 cm lange, sehr saftige, fleischige Früchte bilden, die lange grün bleiben, letztendlich aber sogar in unseren Breiten rot abreifen. Typisch für die Schoten ist das weich abgerundete Ende. Jalapenos (ausgesprochen: „ha-la-pen-jo“) sind mexikanischen Ursprungs, benannt nach der Stadt Jalapa in Veracruz. In den USA, besonders in Texas und New Mexico, wird auch eine Variante namens TAM Jalapenoangebaut, die für den Massengeschmack mild gezüchtet wurde und etwas schneller erntereif ist. Mit NuMex Primavera steht seit ein paar Jahren sogar eine nahezu unscharfe Sorte zur Verfügung, mit nur etwa 10% des Capsaicin-Gehalts „normaler“ Jalapenos (für echte Chili-Chili-Fans ist das natürlich mit alkoholfreiem Whisky vergleichbar). Weitere Varianten mit besonders großen Früchten sind Giant, Conchos und El Jefe („Der Chef“). Jalapeno-Pflanzen werden etwa 75 cm hoch.

Kulinarische Tipps Jalapeno

Jalapeno ist einer der beliebtesten Chilis, der auch bei uns derzeit sehr „im Kommen“ ist. Er zeichnet sich durch eine kräftige, aber auch für viele weniger Chili-Gewöhnte noch erträgliche Schärfe und sein angenehmes, typisch mexikanisches Aroma aus. In guten Supermärkten erhält man auch bei uns „Sliced Jalapenos“, in Scheiben geschnitten und eingelegt im Glas (oft leider zu essigsauer). In dieser Form tauchen Sie bei uns sogar als Zutat bei den großen Burger-Ketten auf. In mexikanischen und besonders in „Szene“-Restaurants bekommt man als Vorspeise häufig „Poppers®“ angeboten; hierfür werden Jalapenos von ihrem scharfen Innenleben befreit und mit Cream Cheese oder Cheddar-Käse gefüllt, paniert und gebacken. Aufgrund der fleischigen Konsistenz eignen sich Jalapenos sehr gut zum Einfrieren und zum Einlegen in Essig. Frisch schmecken sie sehr gut klein gewürfelt in Salsas und Salaten, besonders in Tomatensalat, und über Nachos (sowohl mit Tomaten als auch geschmolzenem Käse harmonieren Jalapenos perfekt). Unbedingt probieren: unser Rezept für „Jalapenos im Speckmantel“. Auch verschiedenen Hot Sauces verhelfen Jalapenos zu ihrem typischen Aroma. In Mexiko werden reife Jalapenos durch Räuchern über Mesquite-Holz getrocknet; sie werden dann Chipotlegenannt und haben ein angenehm rauchiges Aroma. Frisch isst man in Mexiko diese Chilis nur grün, niemals rot. Die wachstumsbedingte Streifenbildung ist für Mexikaner zudem ein Qualitätsmerkmal, wenn sie auf dem Markt Jalapeno-Schoten kaufen.

Anbau-Anmerkungen

Mit dem Keimen von Jalapenos darf man nach 6 bis 10 Tagen rechnen. Nach draußen kommen die Pflanzen etwa 2 bis 3 Wochen nach dem letzten Frost. Die Reife dauert 65 bis 90 Tage, je nach Variante und Klima. Die Pflanzen sollten einen Abstand von mindestens 30 bis 45 cm bekommen, denn die kräftigen Stämme entwickeln oft zahlreiche Seitentriebe. Ein Saatanbieter empfiehlt eine Düngung, wenn die Pflanzen 15 cm hoch sind, eine weitere zur Sommermitte. Jalapenos werden meist grün geerntet, kurz bevor sie rot werden, also schon fast reif sind. Mit etwas Glück bekommt man sie sogar rot gereift, bevor sie am Strauch zu schrumpeln beginnen; dann kommt zur Schärfe eine angenehme Süße hinzu. Läßt man die Früchte jedoch so lange reifen, fällt der Ertrag geringer aus. Mit etwas Geschick bringt eine einzige Pflanze 50 bis 100 Früchte. Selbst eine Pflanze, die ich einem Freund für sein Büro schenkte, produzierte dort auf der Fensterbank (Südseite) immerhin rund 30 angenehm scharfe Schoten; der Bestäubung wurde hier mit einem feinen Haarpinsel nachgeholfen. Wie alle Chilis mögen es auch Jalapenos warm; bei zu starker direkter Sonnenbestrahlung neigen die Früchte jedoch dazu, dunkel zu werden. Außerdem sollte man regelmäßig auf Blattlausbefall kontrollieren; unserer Erfahrung nach neigen Jalapenos – zumindest in unseren Breiten – besonders dazu.

Großer Jalapeno Sorten Grow Out 2017

Die Gärtnerei Förth in Neusorg richtet jedes Jahr ein großes Chili Fest aus und dabei gibt es immer eine Chili Pflanzen Ausstallung mit 70-80 verschiedene Sorten.

Für 2017 würde überlegt ein Jalapeno Grow Out zu machen um mal diverse sich auf den Markt befindliche Jalapeno Varianten gegen einander zu Testen.

Angetreten sind folgende Sorten:

• Jalapride
• NuMex Pinata
• Jalapeno Ixtapa
• Jalapeno Gaucho
• Jalapeno Raam
• Jalapeno Goliath
• Jalapeno Felicity
• Jalapeno Jalapa
• Jalapeno False Alarm
• Jalapeno Agriset 4109
• Jalapeno Senorita
• Jalapeno Mammoth
• Jalapeno Tormenta
• Jalapeno Zapotec
• Jalapeno Fooled you
• Jalapeno Master
• EarlyJalapeno
• NuMex Jalapeno Orange Spice
• Jalapeno La Bomba
• NuMex Jalmundo
• Jalapeno Concho
• Jalapeno El Jefe

Bis auf die Concho und El Jefe wurde am 27.01.2017 in Pikiererde mit einem Salzgehalt von 1Gramm pro Liter ausgesät. Die Aussaat stand mit einem Plexiglas abgedeckt auf einer Heizmatte und wurde mit einer Tag-Nachtabsenkung betrieben. Das heißt 16 Stunden 30Grad und 8 Stunden bei 20 Grad. Die ersten Sorten keimten bereits am 31.1 und die Letzte am 2.2 was sehr schnell war da ja teils älteres Saatgut mit dabei war.

Am 8.3 fand folgende Augenscheinliche Bewertung statt.

-Die Größten Gaucho,Jalapride und Senorita

-Die Kleinsten Orange Spice, Raam, Pinata

-Die Gleichmäßigsten Senorita, Agriset, Ixtupa

Am 28.3 wurde in Topferde mit 2g Dünger pro Liter Erde getopft

-Agriset, Felicity und False Alarm waren die schönsten Pflanzen.

– Die Schlechtesten Orange Spice, Raam und Senorita

Bei Raam und Orange Spice zeichnet sich ab das sie eigentlich bei jeder Bewertung zu den Schlechteren gehören .Auffällig ist das Senorita am8.3 noch zu den gleichmäßigsten gehörte und 20 Tage Später im Feld komplett nach hinten rutschte. Die Anzahl der Pflanzen wurde von 8 nach dem Pikieren auf 4 nach dem Topfen reduziert.